Trappist Beers – изготавливается в шести траппистских монастырских пивоварнях в Бельгии. Самое известное бельгийское пиво, благодаря которому бельгийское пиво прославилось на весь мир. Пиво верхнего брожения, характеризуется темно-медным почти черным цветом, высокой горечью, фруктовым, чуть кисловатым вкусом и содержанием алкоголя от 7 до 12%. На бутылке с траппистским пивом обязательно должен быть наклеен охранный знак Authentic Trappist Product.
Траппистское пиво варится в шести бельгийских монастырях: монастырь Святого Бенедикта в Хамонт-Ахеле (Hamont-Achel); монастырь Девы Марии в Шиме (Chimay); монастырь в Орвале (Orval); монастырь Saint-Rémy в Рошфоре (Rochefort); Вестмоллский монастырь (Westmalle) севернее Антверпена; монастырь в Вествилетерене (Westvleteren). Пивовары из монастырей Westmalle, Chimay и Orvalu добавляют в бутылки с пивом дрожжи, для дополнительного процесса дображивания (вторичной ферментации) в бутылке.
Единственным монастырем, имеющим право варить траппист за пределами Бельгии является Koningshoeven («La Trappe»), в голландской деревушке Berkel-Enschot. В Koningshoeven варят стандартный для траппистов набор – Blond, Dubbel, Tripel, Quadrupel, Bockbier (в отличие от немецкого бокбира с дображиванием в бутылке).
Achel. Самый младший из траппистских пивоваров, возродивший традиционное пивоварение в 1998г. Пивовар и ресторация, с разливным пивом находятся прямо на территории аббатства Святого Бенедикта в Хамонт-Ахеле.
Westmalle. Вестмоллский монастырь находится в полутора часах езды от Брюсселя. Он был заложен в 1794 году, пивоварение появилось здесь в начале XIX века, а с 1920 года оно стало коммерческим. Посетителям запрещен вход в монастырь, но свежее пиво можно продегустировать в местном ресторане “Trapisten”, где вам также покажут фильм о том, как варится их пиво. Монахи из Вестмолле два раза в год варят для собственных нужд сильное пиво „Extra“, которое можно попробовать только в ресторане (оно продается в бутылках без этикетки). Также пивовар варит, продаваемые по всей Европе „Triple“ и выдержанный „Double“. Интересно, что пивоварня Вестмолле постоянно модернизирует производство, и на сегодняшний день имеет самое современное оборудование, контролируемое компьютерами, с автоматической линией разлива пива в бутылки. Кроме пива, в монастыре изготавливают сыр, также под охранной маркой „Authentic Trappist Produсt“.
Rochefort. По дороге на Юг, в Арденнах можете заглянуть в аббатство Saint-Rémy в Рошфоре. В отличие от двух предыдущих собратьев, в Рошфоре вам не представится возможность ни попасть в монастырь, ни попить местного пива в фирменном ресторане. Попить этих траппистов можно в местных кафе. Традиции пивоварения в Сент-Реми уходят к XVI столетию. Пивовар варит сильное и глубоко ферментированное пиво трех видов: сладкий brown ale Rochefort 6 (7.5% алк.), Rochefort 8 (9.2% алк.) и темный ale Rochefort 10 (11.3% алк.). Все пиво с дображиванием в бутылках (вторичной ферментацией).
Orval. Самый старый из траппистских пивоваров, заложенный в XI столетии. Монастырь в Орвале был возведен заново в 1948 году и состоит из современного архитектурного комплекса строений, окруженных лесом. Два раза в год пивовар Орвал открывает свои ворота перед посетителями, желающими собственными глазами увидеть, как варят траппистское пиво. Пиво, которое варят в Орвале, отличается от других траппистов более сухим, горьким вкусом с фруктовыми тонами: Orval Trappist Ale (6,9% алк.) выдерживаемое 5 лет и называемое Королевой траппистов и Petite Orval (3.5% алк.).
Chimay. В валлонском местечке Шиме, находится монастырь Девы Марии, заложенный в 1862 году. В аббатстве, для посетителей открыты красивый сад и костел. Монастырь Шиме был первым пивоваром, начавшим коммерческое пивоварение и в современности, 20% его пива продается на экспорт. Пивоварня была реконструирована в 1998 году и ежегодно производит 120 000 гектолитров пива. Также как и в Вестмолле, в Шиме можно купить пиво, сваренное только для монахов – Chimay Dorée (4.8% алк.). Пивовар также варит пиво: Chimay Rouge (“Red“, 7% алк.), Chimay Bleue с выдержкой до 15 лет (“Blue”, 9% алк.) и Chimay Blanche (“White“), Chimay Triple (8% алк.). Все пиво от Шиме узнаваемо благодаря выраженному фруктовому вкусу. Пива Шиме сварены по технологии вторичной ферментации в бутылках. Недалеко от аббатства находится небольшой отель l’Auberge, в кафе которого продается траппистское пиво от Шиме.
Westvleteren. Самым маленьким из траппистских пивоваров является Вествилетерен, основанный в 1838 году. Пивоварня производит всего лишь около 5 000 гектолитров пива ежегодно. Здесь варят три вида пива: Westvleteren Blonde (зеленая крышка на бутылке, 5.8% алк.), Westvleteren 8 (синяя крышка на бутылке, 8% алк.), и Westvleteren 12 (желтая крышка на бутылке, 10.2% алк.). Это пиво, практически не продается на экспорт и купить его можно либо в местных магазинчиках, либо непосредственно у монастыря, а также в уютном пабе De Vrede. Пиво, сваренное в самом монастыре, наименовано как Westvleteren, а пиво, которое варят по лицензии местными пивоварами, называется St.Sixtus (является не траппистским пивом, а аббатским – Abbey beer).
Я варил несколько раз траппистский эль, но я не большой поклонник бельгийского пива, у он у меня не прижился. Но вот чтобы посетить траппистский монастырь совсем не обязательно ехать в Бельгию. Достаточно по дороге на Иерусалим свернуть в сторону, к монастырю Латрун. К сожалению пива там не варят. Хотя вино и оливковое масло у них отличные.