Виски Далвини (Dalwhinnie) рождается в самом сердце Хайлэнда и
всей Шотландии, на высоте 1073 фута над уровнем моря, в безлюдном,
вересковом краю, открытом всем ветрам. Источник Allt an t'Sluic, из
которого берется вода для Далвини (Dalwhinnie), стекает к
винокурне с 2000-футовых холмов через торфяники. Это самая
«высокогорная вода» шотландских виски. В переводе с гэльского слово
Dail-coinneeamh, от которого произошло название винокурни, означает
«долина встреч». Здесь в 18 веке располагались на привал перегонщики
скота, отправлявшиеся с севера на юг, через гряду холмов, на главные
рынки и ярмарки страны, и возвращавшиеся обратно. Винокурню основали в
1898 году три искушенных в алкогольном бизнесе джентльмена: адвокат
Джон Грант, землемер и архитектор Алекс Макензи и бакалейщик Джордж
Селлар. Место было выбрано удачно. Однако ни наличие источника отличной
воды, ни запасы торфа, ни близость Главной северной дороги не сделали
жизнь Далвини (Dalwhinnie) более легкой. За свою долгую историю она
насколько раз закрывалась и вновь возрождалась и дважды была
реконструирована. Сейчас винокурня Далвини (Dalwhinnie) живет
полнокровной жизнью, создавая прекрасное однослодовое виски,
завоевывающее престижные международные награды, и одновременно является
метеорологической станцией.