Спинка была, к сожалению, практически без ребер, но это позволило сделать для нее более компактную посуду. Подготовим и вымоем мясо. Теперь приготовим смесь. Зелень петрушки и шалфея мелко рубим. Добавляем соль, порошковый имбирь, перец, розмарин, тимьяни молотый кориандр (семена). Кориандр и имбирь сухие, остальные травки свежие. Соли не очень много- она у нас будет еще в соусе. Этой смесью хорошо натираем баранину со всех сторон. После этого я положил спинку в пакет и в холодильник. В самый низ на 3 часа. Можно и дольше.
Теперь соус. Есть несколько теорий подготовки ананасов для этого соуса. Но поскольку в нашем варианте соус проходит термообработку, то я не заморачивался и взял просто "кольца ананасов в сиропе". Порубил на кусочки, которые в состоянии "прожевать" мой блендер, и вперед, молоть. В ананасовое пюре добавляем пару ложек горчицы и пару ложек соевого соуса. Все хорошо перемешать. Оставим гомогенизироваться.
Духовку разогреваем на 220 градусов, мясце укладываем в посуду по размеру. Желательно избежать большой открытой поверхности. Я просто взял одноразовый противень из аллюминиевой фольги и подогнал его по размеру. Наливаем стакан бульона. По правилом положен бульон из кореньев и трав. У меня не было и готовить его не было времени тоже, так что я ограничился куриным. Ставим спинку в разогретую духовку. Включаем таймер на час с сигналом каждые 10-15 минут. По сигналу надо поливать мясо собственным бульоном. Иначе подгорит сверху и будет сухое внутри. Я нашел другое решение- псевдогриль По сигналу я просто переворачиваю кусок мяса. Он тогда и обжаривается со всех сторон. и бульоном поливается. Через час достаем наш ламбэк и обмазываем его со всех сторон нашим соусом "амитье". Я, обычно, перед тем как обмазать соусом, обкладываю мясо веточками розмарина, а потом соусом "припечатываю их". Покрыто со всех сторон? Отлично! Снижаем температуру в духовке до 180 и ставим туда мясо. Наш соус содержит много влаги. Если мы не хотим "отпустить" баранину и закончить блюдо тушением, то минут через 10 надо противень достать и вычерпать оттуда почти весь бульон в кружку, он нам еще понадобится.
Через пол-часа достаем баранину и перекладываем ее на горячее блюдо. Она может отдохнуть. Мы тем временем спассеруем 1-2 столовых ложки муки. Добавим в муку весь бульон, что остался после запекания мяса и, сколько нужно, из кружки. Хорощо-хорошо перемешать, закипятить. Сильно густой соус делать не стоит. Соус этот с бараньим жиром, так что есть его можно только горячим. Гарниром пошел персидский рис, сваренный со специями (куркума в основном) и стручковая молодая фасоль, тушеная с кленовым сиропом и соевым соусом. Тарелки подаются с гарниром, отдельно горячий соус, мясо нарезается прямо за столом и раскладывается. Блюдо это рекомендовано подавать с хересом, но я выбрал сухое красное грузинское вино. У меня почему-то всегда к баранине ассоциируется грузинское вино.
Попробуйте. Нам очень понравилось.
Пару слов о количестве ингридиентов. Точного рецепта по граммам нет. Это полет фантазии и результат интуиции. На 2 кг бараней спинки ушло две пригоршни травяной смеси. Пол-банки ананасов (грамм 200-250), 2-3 ложки горчицы и 2 ложки соевого соуса.