Costa's personal blog (Entries tagged as На кухне)

Макароны

nospam@example.com (Costa) — Tue, 16 Dec 2014 06:13:54 +0000

Спагетти появились в Италии в середине 17 века. До сих пор неизвестно их точное происхождение - арабское, монгольское или китайское. Но настоящую мировую популярность они получили здесь, в Италии, где предприимчивые неаполитанцы изобрели к ним томатный соус. Название спагетти пошло от итальянского слова "спаго", что означает - верёвка.

Паста (лат. Pasta - тесто) - термин, который используется, для обозначения практически всех мучных изделий итальянской кухни.

Разновидностей пасты (макаронных изделий) в Италии существуют десятки, если не сотни. Разная форма, цвет, толщина, ингридиенты, скорость приготовления... в этом всем не итальянцу очень легко запутаться! При этом еще важно выполнять правило сочетания соусов с макаронными изделиями - чем короче и толще макароны, тем гуще должен быть соус.

Continue reading "Макароны"

Свиные ребра в соусе барбекю с кленовым сиропом и перцем чипотле

nospam@example.com (Costa) — Sun, 24 Mar 2013 12:11:00 +0000

Свиные ребра в соусе барбекю с кленовым сиропом и перцем чипотле
(Shay's Fall-off-the-Bone Baby Back Ribs)

Continue reading "Свиные ребра в соусе барбекю с кленовым сиропом и перцем чипотле "

Про готовность мяса

nospam@example.com (Costa) — Mon, 21 Jan 2013 20:01:00 +0000

Мясо «Raw» (или "Blue rare"), приготовленное только снаружи и слегка нагрето внутри — мягкое на ощупь, как и мышцы между большим и указательным пальцами руки, когда они полностью расслабленны.
Мясо «Rare» является более устойчивым, если его придавить пальцем. На ощупь, как мышца между указательным и большим пальцами, если они сжаты.
Мясо «Medium Rare» на ощупь как мышца между средним и большим пальцами, когда они сжаты.
Мясо «Medium» на ощупь как мышца между безымянным и большим пальцами, сжатыми вместе.
И мясо «Well-done» очень жесткое на ощупь, как мышца между мизинцем и большим пальцем, когда они сжаты вместе.

Креветки, обласканные чесночным соусом!

nospam@example.com (Costa) — Fri, 21 Dec 2012 20:33:00 +0000

Continue reading "Креветки, обласканные чесночным соусом!"

Разруб

nospam@example.com (Costa) — Fri, 19 Oct 2012 21:27:32 +0000

Сегодня, покупая мясо на ростбиф, снова запутался в разрубе говядины на иврите. Буду держать здесь, пока не выучу..

Continue reading "Разруб"

Бургер. Реабилитация.

nospam@example.com (Costa) — Mon, 24 Sep 2012 20:29:00 +0000

Практически у каждого человека при слове гамбургер возникает ассоциация с чем-то нездоровым, ужасным, ведущим к ожирению. Детищу фастфуда и геномодифицированной говядины. И это заслуга дешевых забегаловок. Сам гамбургер повинен в этом не больше, чем пирожки с мясом (по 5 копеек) или пельмени (брикет за 70 коп). Настоящий гембургер- это амфибрахий кулинарного искусства, это баллада в говядине... Короче, гамбургер требует реабилитации. А поскольку у меня еще остался холопеньо (помните, от чили кон карне?), то мы сделаем очень оригинальное блюдо, песню льда и пламени: Jalapeno Blue Cheese Burger, что означает "бургер из холопеньо и голубого сыра". Почему лед и пламень? Да все очень просто- вы знаете, что нужно делать, если вы съели что-то очень острое? Пить холодную воду? Бесполезно! Причина жжения- масла, содержащиеся в перце, вызывают раздражение. Водой масло не смыть. Вином? Соком? Нет, друзья мои, нет, острое нетрализуется кисломолочными продуктами. Ложка сметаны в состоянии нейтрализовать горку стрючкового перца. Сметаны, ряженки, сыра... вот оно. Бинго! Сыр нейтрализует перец. Это будет не остро, но вкусно.

Итак, для приготовления рубленного бифштекса ( а именно им гамбургер и является) нам понадобится мясо.

Continue reading "Бургер. Реабилитация."

Lamback friends

nospam@example.com (Costa) — Fri, 07 Sep 2012 19:36:35 +0000

Сегодня в магазине наткнулся на баранину, и вдруг вспомнил, что "давненько мы не брали в руки шашек". Выбор розруба ягненка стоял между ногой и спиной. Поразмыслив я решил, что ногу наше сообщество не осилит, и выбор свой остановил на спинке. Lamb back или просто lamback. Во-первых было решено делать спинку под соусом Amitié . Этот соус состоит из ананаса и горчицы, сладкое и горькое вместе символизирует дружбу, а именно так "амитье" и переводится с французского. Во-вторых я всегда являюсь другом хорошего куска мяса Поэтому наше блюдо будет называться "ламб бэк амитье", или если уж говорить по-английски, то lamback friends.

Continue reading "Lamback friends"

Готовим Chili Con Carne

nospam@example.com (Costa) — Sun, 29 Jul 2012 21:03:00 +0000

Халапеньо и чипотле. Что это? Это то, без чего нельзя сделать чили. И без мяса. Собственно "чили кон карне" переводится как перец чили с мясом. Потому приготовить "перец с мясом" без перца или мяса невозможно. Все инсинуации по поводу замены перца на сухой порошок "огонька" с томатом, а мяса на курицу- приравниваются к нонсенсу, такому как стейк из редиски и пиво из подсахаренной имбирной воды.

Continue reading "Готовим Chili Con Carne"

Просто котлета.

nospam@example.com (Costa) — Fri, 29 Jun 2012 20:45:00 +0000

Продолжаю копипаст замечательных кулинарных заметок господина vlad_piskunov

Continue reading "Просто котлета."

"Пред ним rost-beef окровавленный..."

nospam@example.com (Costa) — Sun, 24 Jun 2012 18:04:01 +0000

Продолжаю копипаст замечательных кулинарных заметок господина vlad_piskunov Continue reading ""Пред ним rost-beef окровавленный...""

Мясо по-французски.

nospam@example.com (Costa) — Sun, 24 Jun 2012 17:58:20 +0000

Продолжаю копипаст замечательных кулинарных заметок господина vlad_piskunov Continue reading "Мясо по-французски."

Жарим мясо (продолжение)

nospam@example.com (Costa) — Mon, 18 Jul 2011 17:49:00 +0000

продолжение замечательной статьи по жарке мяса, которую я скопипастил сюда из боязни потерять. Continue reading "Жарим мясо (продолжение)"

Жарим мясо

nospam@example.com (Costa) — Sat, 16 Jul 2011 21:21:04 +0000

замечательная статья по жарке мяса, которую я скопипастил сюда из боязни потерять. Continue reading "Жарим мясо"