Я взял кусок лопатки килограмма на полтора. И лучше, конечно, не мороженное мясо. Из мороженного можно делать молотый фарш. Мы же будем делать рубленный. Поверьте, разница во вкусе более чем значительная. Для этого мы очистим наше мясо от пленок и порежем его на кусочки. А потом тяжелым и ОЧЕНЬ острым ножом порубим это мясо в фарш. Лучше всего это делать двумя ножами, или даже двумя топориками. Но топориков у меня нет, а ножи разные по весу. Поэтому я рублю мясо одним ножом. Это увеличивает время процедуры с 15 минут до 20. Но я и не каждый день этим занимаюсь. В результате получается вот такая горка фарша.
Обратите внимание- фарш не давлен в мясорубке, не растерт ее ножом. Он ровный и абсолютно сухой. Весь сок остался внутри мяса. На доскее четверть от общего количества- так удобнее рубить. Соберем весь фарш в миску.
Фарш нужно хорошо вымесить и взбить. Вложите в него всю свою любовь и ненависть к нему. Хорошо взбитый фарш держит форму. Туда же отправляется одна крупная луковица мелкой порезки, мелке порезанные 2-3 зубчика чеснока, почищенные от семян 3-5 перцев холопеньо.
150-200 грамм голубого сыра. Я брал то ли горгонзоллу, то ли комбозоллу.. не помню точно. Тонкость вкуса здесь неуместна, но и откровенное барахло брать не следует.
все в тазик миску, туда же две ложки соевого соуса и соль по вкусу (учтите, соус уже соленый)
Теперь это все снова надо хорошо перемешать. Да-да, это требует физической силы, поэтому я считаю, что кухня- это мужская епархия.
А теперь, кружок художественной лепки- лепим наши котлетки, где-то грамм по 200.
А теперь вот какое дело... В идеале наши бургеры надо печь на гриле, переворачивая через каждые 7 минут. Я буду жарить на обычной сковородке, но на очень сильном огне. Если огонь будет недостаточно сильный, то мясо, сыр, лук пустят юшку, все из бургера вытечет и он будет во всем этом вариться-тушиться. Получится профанация какая-то.
Каждый готовый бургер мы вакладываем на блюдо и мгновенно накрываем ломтиком сыра проволоне или моцарелла. Сыр, размякнув от жара, обернет наш бургер как обертка.
Дальше- Ваша фантазия. Можно упаковать бургер в булку с кетчупом, майонезом, овощами и т.д. по классической схеме. Я хлеб не люблю, поэтому просто кладу бургер на тарелку, добавляю простой овощной салат, заправленный сумсумным маслом. Если позволяет время дня- к этому хорошо идет кружка холодного пшеничного пива.
Попробуйте, и после этого от слова "гамбургер" у Вас будет начинаться слюноотделение а на лице блуждать счастливая улыбка. Даже ради этого стоит готовить Jalapeno Blue Cheese бургер.
один из базовых рецептов